蟹文化

    不管是什么事物，只要经历漫长的岁月，便演变成了一种文化——蟹自然也不例外。且看唐宋大家的诗篇，杜牧“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥”，陆游“山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持”，宋景文的“越蟹单螯美，吴莼紫蟹肥”，字字句句写出了蟹时节的无穷趣味。

   最风雅的还属明清时代，可见《红楼梦》第三十八回，那些锦衣玉食的人们，专门在藕香榭裹摆开场面，赏花吃蟹作诗，如“封膏嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。

   菊盛的时节，明月当空，当你独自陶醉在尝蟹的情趣中时，别忘记与亲朋好友一起分享，或给亲人朋友送上一份既雅韵又时令的佳品。

大闸蟹的选购

   选购螃蟹很有讲究，具体为：

一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肥。

二掂：重的肥壮，轻的肉少。

三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，脚毛又长又挺，体厚坚实

      肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬。

四触：触一下眼睛，大蟹钳反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。

五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。

食蟹禁忌

一是： 千万不能够吃死蟹。因为螃蟹体内含有丰富的蛋白质和脂肪，旦死亡就会引起蟹体腐烂。人们食用死蟹后很容易引起肠道感染或急性食物中毒。

二是： 不吃生蟹。河蟹是肺吸虫的间寄主，在它的内脏和肌肉中，寄生着肺吸虫的囊，生吃河蟹可能导致感染肺吸虫病。蟹体上可能沾有各种病菌，生吃很容易感染疾病。

三是： 必须洗净煮熟。河蟹栖息在各种淡水水域中，喜食腐烂的动物尸体，蟹体上沾有污物，煮烧时，要用毛刷将蟹身上的污物洗刷干净。蒸煮时要烧红烧透，直到蟹壳变红。

四是： 蟹的胃、肠、鳃、心脏等都不能吃。河蟹的胃俗称“蟹和尚”，为三角形囊状物，在豆胸部前端。河蟹的肠子为一条黑色条状物。装着消化的食物和粪便。鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫附着，心脏位于头胸部中央，为一六角形包囊。

我的成长经历——大闸蟹的自述

一、     我自幼生长在阳澄湖之淡水中，我等蟹类每一代都有30—40万个兄弟姐妹，最多可达90万个以上。

二、     随后由卵变成蚤状幼体，起初洁白晶莹几近透明。

三、     之后经五次蜕壳，就成大眼幼体——通常人称蟹苗。

四、     每年夏天，我们众多兄弟于长江口溯江而上，前往淡水区域生活。

五、     环境越好，我也愈发长的快，一般二、三天后即蜕壳成幼蟹随后我们于湖塘河沟的泥土中掘穴而居，以食水草，底栖生物、动物尸体与腐殖质为生。

六、     于第二年秋季霜降前后，即我身体里性腺成熟之时，我会分泌出一种激素，令我向海洋洄游，种族延续的使命从此周而复始，常言道：“秋风响，蟹脚痒”。其实我们是要返乡生子啊！

七、     进入产卵场，我大展雄风，经与同类互相搏斗方独得一只美丽温柔的蟹姑娘，我们洞房后数小时至几十小时她即开始产卵。自此众多幼子开始我生命之延续。